Nome
Papias Primitivo di Manduria D.O.P.
Denominazione
Denominazione di Origine Protetta
Regione
Puglia
Uvaggio
Primitivo
Zona di produzione
Manduria (Ta)
Altitudine
100 mt s.l.m.
Sistema di allevamento
Alberello pugliese
Epoca di vendemmia
Settembre
Composizione del terreno
Predilige terreni di medio-impasto, argillo calcarei, profondi
Vinificazione
Vinificazione in purezza, macerazione a freddo, fermentazione con lieviti selezionati, malolattica svolta, affinamento prima in acciaio e poi in barrique
Affinamento
Affinamento in barriques di rovere francese da 225 l di primo passaggio per circa 12 mesi
Gradazione alcolica
14,5 % vol
Abbinamenti gastronomici
Primi piatti mediterranei conditi con ragù, carni rosse, in particolare, il cavallo, specialità salentine, selvaggina e formaggi stagionati
Temperatura di servizio
15°-18°C
